キャノーラ油はヘルシーじゃない？！

先日ココナッツオイルについて書きましたが、同じオイルでも植物油が実は体に悪いという記事を最近よく目にします。
生産時にケミカルプロセスをする、高温加熱がされている、またオメガ６が摂取過剰になるのもよくない。
うーん、一昔前にはヘルシーと言われていたものがその名声を奪われ一気に坂道を下るというのは何とも恐ろしいです。
私が子供の頃は植物油は体にいいからと何にでも使われていました。
今では常識となった悪名高きマーガリン等のhydrogenated fatも、昔は競ってトーストにぬったものです。
私たちは一体何を信じて、何を食べてきたのでしょう？

さて、植物油の代表選手、キャノーラオイル（菜種油）ですが、こんな映像を目にしました。



これを見た限り、オイルを抽出する時と、洗うとき二回はケミカルを通していますね。どうやって漂白するのかは収められていませんでしたが、聞くのも恐ろしい感じです。そして最後に匂いを取る為に熱をかける。キャノーラオイルはかなり高度に精製されたオイルだったのです。

このビデオにもあったように、キャノーラオイルは飽和脂肪酸が低く、オリーブオイルと同じ一価不飽和脂肪酸が６０％なのですが、オメガ３等の多価不飽和脂肪酸も含まれています。
このオメガ３は熱に大変弱く他の多価不飽和脂肪酸と共に、精製時に加熱された時点で酸化していると考えていいでしょう。
ということは、お店の棚に並んでいる時から、既にオイルは酸化していることになります。
酸化したオイルに含まれる過酸化脂質が体内に入ると、細胞を傷つけ、老化やはたまた癌の原因にもなるとよく言われています。例え少量であっても、なるべく控えたいですね。

更に、市販のほとんどのキャノーラ油の原料になる rape seed は遺伝子組み換えがされています。もともとの目的は、体に有害とされる特定の脂肪酸（erucic acid）含有量を低くするためなのですが、他の多くの遺伝子組み換え食品と同様、植物自体に農薬の役割を組み込んでしまっているのです。遺伝子組み換え食品（GMO）を食べているとアレルギー等の異常が増えると言われているのはこのためです。

では、キャノーラオイルは使わないほうがいいのか？

もともと日本や中国、インドでは古代から菜種油を使用していましたが、伝統的には菜種油と一緒にココナッツオイル、ラード、ギー等の飽和脂肪酸も食事に取り入れられます。そうすると、菜種油の有害とされている脂肪酸も何のリスクも示さないそうです。
今みなさんは現在ご家庭で調理用にどのような油を使用されていますか？
オリーブオイルブームから、一価不飽和脂肪酸が体にいいという概念が定着し、オリーブオイルやキャノーラ油の使用がかなり多いのではないでしょうか。
私もそんなメディアやブームに流されてオリーブオイル一本を使用していた一人でした。
実は一価不飽和脂肪酸のみが増えると、逆に心臓病の発生率が増えるという報告があるのです。
「飽和脂肪酸は悪。植物油が善。」というのは、アメリカの食品産業の巧妙な策略と宣伝の賜物であるようです。
ショートニングの「クリスコ」の販売戦略がトランス脂肪酸を「バターより安い、健康的」と歌い、定着させたのと一緒ですね。

飽和脂肪酸は、実は体にとってとても大切な脂肪酸。
脂溶性の栄養素を効率よく吸収するにも、実は質の高い飽和脂肪酸がとても大切なのです。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸、両方食べる。
私もまだまだ勉強中ですが、もしキャノーラ油を使用するのであれば、遺伝子組み換え品を避け、圧搾法のものを選びたいですね。


リソースはここ

お一人様ティータイム

先週末に行ったビーチ沿いの雑貨屋さんで見つけたお気に入り。
その名も”Mr. Tea"。



パンツを脱がせてお茶っ葉を入れます。
今まで一人でお茶を飲む時は面倒なのでティーバッグばかり使っていましたが、これで気軽に一人お茶ができます。
熱湯を注ぐ時にちょっと拷問にかけている気もしないでもないのですが。。。

ボーンブロス、作ったことありますか？

鶏ガラスープ、豚骨スープ、魚のあらで取ったスープ、煮干しやかつおのだし汁等。
特にだし汁は日本の食卓には欠かせませんね。
このだし汁、味のためだけにインスタントを使ってしまったりするのですが、実は本物のだし汁はミネラルの宝庫だということをご存知ですか？
特に海水にはミネラルが豊富。
海から取れる海藻、貝や魚は日本では昔から慣れ親しまれてきた食べ物ですね。

アメリカに住んでいると、海のものを食べる機会が本当に少なくなります。
特に内蔵を一緒に食べる小魚や貝等。
魚のあらなどもその辺のスーパーでは手に入りません。
では、アメリカではどのようにミネラルを摂っているのか？

乳製品です。
牛乳やチーズ、ヨーグルトは、カルシウムやリンが豊富。
その他にもミネラル吸収に必要な脂溶性のビタミンが含まれています。

ところが最近気がついたのですが、私は乳製品とあまり相性がよくありません。
去年から悩まされた大人ニキビ、ある日もしやと思い牛乳を飲むのをやめたらほとんど出なくなりました。
以前ミルクは飲まない方がいい？で触れましたが、牛乳に含まれるカゼインというタンパク質、実はすごく消化しにくいものなのです。
私に限って言えば、チーズやヨーグルトはまだ大丈夫なようですが、ミルクがどうも体に負担になるらしいので、最近ではちょこっとチーズをつまむ程度にしています。

で、乳製品のだめな私がミネラルの豊富な食べ物を探すと、ボーンブロスに行き着くのです。
ボーンブロスとは、牛や豚、鳥、魚の骨からとるスープのことです。
骨のミネラルだけでなく、骨の周りについた肉や脂肪の成分も一緒にスープに溶け出してきます。
中でも積極に摂りたいのがゼラチン。骨の周りの肉にはゼラチンが多く、うまくスープを作ると冷えたスープがプルプルと固まります。
日本でいう魚の煮こごりなんてゼラチンの宝庫ですね。

ゼラチンは消化しやすいだけでなく、長年の加工食品や食品添加物の影響で炎症を起こしている胃腸の粘膜を保護する働きをします。
美肌にも欠かせませんね。

下の写真は、数ヶ月前にファーマーズマーケットで買った牛の骨。
確か首の辺りだったような。




これを野菜（くず）と少量のアップルサイダービネガーと一緒にスロークッカーに入れてlowでゆっくりコトコトと煮込みます。
酢を入れると骨の成分が溶けやすくなるのだそうです。
この時は骨を事前に焼きませんでしたが、オーブンで１０分ほどブロイルしてから煮だすと風味が増すそうです。

こっちはオーブンで焼いた骨。


これに野菜とスパイスを入れる。


こんな感じで煮込む。



煮込むこと１日。


煮込んだら野菜や骨を漉して、瓶で保存します。


普段からなるべくこのブロスを食事に取り入れるようにします。
例えばご飯を炊くときに水の代わりにブロスを使います。
ビタミン、ミネラルとゼラチンが摂れるので、おにぎりだけでも栄養素の濃い食事になります。

先日ファーマーズマーケットでいつも卵を買っている鶏屋さんが、鶏の足を売っているのを発見しました。
鶏の足はいいゼラチンが出ると聞いていたので、早速購入し、手羽先や他の骨と一緒に鍋へ。

ちょっとグロースな写真ですよ。










ひぇ〜。

取れたスープはおいしくいただきました。

牛の骨は３〜４回スープが取れます。
もちろん回が進むごとに風味が落ちて行きますが、骨が触ったらもろく崩れるぐらいまでミネラルを十分に取り出します。
鶏の骨はだいたい１回で骨が指でつぶせるくらいになってしまいます。

今は肉だけを買える時代ですが、昔は骨も皮も無駄にするところがなかったのですね。
命を無駄にせずありがたくいただくという心を私たちは忘れてしまっているのだと改めて気づかされます。



乳製品を食べたり飲んだりする習慣のなかった日本では、ミネラルは主に海のものから摂っていたと言われています。
海藻やのり、貝、魚。
海外に住んでみると、改めて日本の食文化の奥深さには感動するあまりです。

このミネラルの質が、骨や歯に影響するのをご存知でしたか？
そのお話はまた次の機会に。